IESB - Instituto de Educação Superior de Brasília

Professor
Chef Pablo Alejandro André

Local
Campus Sul – Edson Machado. SGAS 613/614 – Lotes 97 e 98 – Av. l2 Sul - Asa Sul

Data de Início
15/09/2012

Duração
1 ano

Horário
8h15 às 13h15

Alunos por Turma
32 (mínimo: 15)

Público Alvo
O curso é voltado para profissionais da alimentação, para o público amador e para profissionais da área – iniciantes ou não – com interesse em conhecimento mais aprofundado de técnicas, ou seja, todos aqueles que gostariam de aprender e dominar com segurança as técnicas profissionais de cozinha e seus processos.

Objetivo Geral
O curso tem o objetivo de formar profissionais que possam atuar nas diversas áreas da cozinha profissional, com espírito criativo e inovador capaz de exercer com segurança e responsabilidade suas funções.

A proposta do IESB é inserir no mercado de trabalho profissionais capacitados para desenvolver recursos modernos na área de gastronomia, que tenham consciência do respeito com o meio ambiente, da utilização racional da matéria-prima e da importância de aplicar as boas práticas de higiene no local de trabalho.

Objetivo Geral

Organizar experiências pedagógicas que levem à formação de sujeitos críticos e conscientes, capazes de intervir de maneira responsável na sociedade em que vivem;
Oferecer um processo formativo que sustentado na educação geral obtida no nível médio assegure a integração entre a formação geral e a de caráter profissional;
Articular conhecimentos científicos e tecnológicos das áreas naturais e sociais estabelecendo uma abordagem integrada das experiências educativas;
Oferecer um conjunto de experiências teórico-práticas em gastronomia com a finalidade de consolidar o "saber fazer";
Destacar em todo o processo educativo a importância do serviço de gastronomia.
Abordar de forma didática, ágil e abrangente – em aulas práticas e teóricas – técnicas clássicas e modernas de preparos na cozinha.
Aprofundar a prática dos processos de cozinha.

Metodologia

Aulas expositivas, com a utilização do laboratório de cozinha demonstrativa como recurso.
Prática das receitas no laboratório de cozinha aplicativa.
Ao final das aulas haverá degustação dos pratos elaborados.

Conteúdo Programático
O programa aborda temas relevantes com relação ao mercado de trabalho, busca posicionamento ético e sustentável, investe no desenvolvimento pessoal e profissional do aluno e o incentiva a adotar atitude empreendedora.

O aluno participa de atividades conceituais e práticas que visam minimizar o impacto ambiental gerado por atividades, produtos e serviços próprios da operação, além de ensinar a correta manipulação e preparo dos alimentos. Também procura desenvolver a habilidade de receber, identificar e estocar mercadorias, executar cortes específicos em hortifruti, pré-preparar carnes, aves, peixes e frutos do mar, preparar saladas simples, cozinhar alimentos utilizando métodos de cocção apropriados e preparar caldos, molhos e pratos básicos.

Organização Curricular
O curso está estruturado em 2 módulos de 120 horas cada, possibilitando que, ao final de cada módulo, o aluno receba a certificação correspondente às respectivas competências modulares.

M.E.P. As bases da cozinha
Cozinha Fria
Panificação básica
Higiene e manipulação dos alimentos.

Confeitaria
Rissotos, massas e molhos
Cozinha
Administração gastronômica

Valor do Investimento
R$ 390,00 (Valor total R$ 3.900,00 dividido em 10 parcelas)